金時鯛の煮つけ

金時鯛をまるごと1尾使った煮つけ。一度茹でこぼすことで臭みがなくなり、美味しく仕上がります。

金時鯛
1尾
ごぼう
1/5本
あつあげ
1/3パック
菜の花
1本
九条ネギ
1本
しょうが
10g
濃口しょうゆ
100cc
100cc
みりん
100cc
砂糖
125g

①ごぼうは4分の1の縦切りにする。あつあげは1口大に切る。九条ネギは細切りにして水にさらす。しょうがは薄切りにする。

②金時鯛はうろこを良く取り除く。

③フライパンに半分くらい水を入れ、沸騰させる。

④沸騰したら金時鯛をまるごと1尾入れる。頭や表面の皮にお湯をかけながら加熱する。

⑤水を捨てて、魚をよく洗う。

⑥フライパンに新しく水500cc、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、薄切りにしたしょうがを入れ、沸騰しないように加熱する。

⑦金時鯛、ごぼう、あつあげを入れる。ふたをして、強火で10分煮る。汁がこぼれそうになったら、火を弱めるか、蓋を外す。

⑧汁にとろみがでて、5分の1程になったら、火を止める。

⑨皿に⑧を盛り、九条ネギをちらす。